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後熟(こうじゅく)

収穫後、後熟過程を経て流通するバナナ

収穫後、後熟過程を経て流通するバナナ



果実とその種子が形成された後、しばらく時間を置いてから成熟が始まること。

これにより果実が食用に適した状態になる時期にばらつきが出て、動物が長期に渡って果物を得られるようになる。

メロン、キウイ、バナナ、アボカド、リンゴ等はこの性質を持つ。



  

西洋ナシの作業便利帳―良食味生産と収穫・追熟・貯蔵のポイント
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