ジャガイモは、地下茎が養分を蓄えて肥大し、塊状になった塊茎と呼ばれる器官

植物が地下に伸ばす茎のこと。

地下茎は、四種類に大別される。

・鱗茎（りんけい）…鱗片葉が重なり球形になったもの

・球茎（きゅうけい）…茎が肥大して球形になり、薄皮に包まれているもの

・塊茎（かいけい）…茎が肥大して球形になり、薄皮に包まれていないもの

・根茎（こんけい）…地中を水平方向に広がり、それ自体で繁殖可能なもの

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